Inainte de caldura…

Sunt preparate pe care odata cu vara le sterg din « memoria mea culinara », cum incepe caldura, ador preparatele simple, pe gratar sau salatele fel de fel. Ar fi si pacat ca sa nu ne bucuram de produsele de sezon, nu ca nu as face asta mai mereu, sunt o adepta a produselor de sezon, dar vara sunt atatea bunatati.

Am intrat asadar in ultima perioada a mancarilor confortabile, zic asa caci de multe ori acest gen de preparate imi aduc imagea aceea de papuci de casa ai bunicilor, acei papuci ecosez din lanita care tin cald si bine.

Hachis parmentier

Singurul si unicul Parmentier…poarta numele farmacistului Antoine Augustin Parmentier care a descoperit cartoful cu ocazia unui voiaj in Irlanda si s-a convins de virtutile sale medicinale : transit intestinal, circulatie sanguina. Il propune regelui Louis al XVI-lea ca o solutie eficace foametei , inventand hachis parmentier- preparat pe baza de piure de cartofi si carne de vita taiata marunt.

Mai tarziu « le hachis parmentier » era pregatit cu carnea ramasa de la o alta masa, cum ar fi  resturile de pot-au-feu sau friptura. Devine foarte popular si apare din ce in ce mai des pe mesele familiale si din cauza ca este un preparat economic. Nu cred ca exista o familie cu radacini franceze, belgiene sau elvetiene romade care sa nu aiba in patrimoniu o reteta de hachis parmantier transmisa din generatie in generatie.

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Ingrediente:

800g-1kg de cartofi roz(puteti folosi si altfel dar sunt de preferat cei ce nu absorb foarte mult lichid)

50g de unt

2ooml de lapte cald

500g de carne tocata de vita( sau amestec)

1-2 cepe

1-2 morcovi

3 catei de usturoi

1 cutie de 400g de rosii in bulion

300ml de vin alb

2-3 firicele de cimbru

nucusoara

sare, piper

cascaval ras

Prepararea:

Curatam cartofii, ii spalam si ii taiam in cuburi mijlocii. Ii punem la fiert cu apa si sare. Cand sunt gata ii dam deoparte si pregatim un piure in care incorporam 40g de unt si laptele, daca mai este nevoie inca putina apa de la fiertura lor. Asezonam si parfumam cu nucusoara. Piureul obtinut trebuie sa se tina, sa nu fie foarte moale.

Taiam ceapa, usturoiul si morcovul maruntel, le asezam intr-o tigaie cu 2 linguri de ulei si lasam pe foc pana cand ceapa devine aurie. Adaugam carnea tocata, amestecam, parfumam cu cimbru si asezonam. Inundam totul cu vinul alb si lasam sa dea cateva clocote dupa care adaugam rosiile in bulion. Lasam sa fiarba pana cand sosul este foarte bine scazut si carnea este tandra. Verificam asezonarea, dam deoparte.

Ungem cu unt un vas ce merge la cuptor si asezam un rand de piure, continuam cu carnea si acoperim cu inca un strat de piure. Presaram cascaval (eu am mai adaugat si cateva bucatele marunte de unt) si dam la cuptorul incins la 200°C timp de 20 de minute, sau pana cand se rumeneste frumos.

Servim caldut cu salata verde alaturi. Pofta buna!

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8 réflexions sur “Inainte de caldura…

  1. c’est vrai que c’est un plat qui est pass par toutes les familles
    ensuite on peut varier les ingrdients selon nos envies
    j’aime beaucoup ta prsentation
    bonne journe

  2. Elena, ai perfecta dreptate, cred ca fiecare regiune a facut dupa cum a crezutsi cu aceleasi ingrediente. Mie mousakaua imi place mai mult cu vinete, dar daca e bine facuta nu spun nu nici la cea cu ccartofi, vezi cat sunt de gurmanda? 😉 Multumesc. Te imbratisez

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