Emotion veloutee de Pierre Herme

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Ingrediente

2 portocale
3 galbenusuri
105ml de apa
250g de mascarpone
250ml de smantana pentru frisca
1/2 lingurita de cafea cu cardamom
180g de zahar
1 lingura de ness tare
3 foi de gelatina de 2g fiecare
250ml de cafea tare
2 biscoturi de sampanie

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Prepararea

Inmuiem foile de gelatina intr-un vas cu apa rece.

Radem coaja de la un sfert de portocala in cafeau fierbinte, lasam sa infuzeze 15 minute.

Dizolvam 2 foi de gelatina in cafeaua inca calduta, si amestecam cu 50g de zahar si 75 ml de apa, lasam sa se prinda un pic.

Taiam portocalele cu un cutit bine ascutit, scotand doar pulpa, asezam cafeaua in pahare si depunem cate 3 felii de portocala in fiecare.

Dam la frigider pentru o ora si jumatate.

Intr-o craticioara punem smantana si cardamomul, dam pe foc.

Batem ouale cu zaharul si incorporam jumatate din smantana fierbinte amestecand mereu, varsam totul in craticioara si asezam iar pe foc, amestecam pana cand crema glaseaza lingura.

Incorporam a treia foaie de gelatina in crema calda si o lasam sa se racoreasca pana la 45°C.

Incorporam mascarponele in doua reprize.

Pregatim un sirop din 30g de zahar, 30g de apa , 50ml de cafea tare si o lingura de ness, imbibam biscuitii taiati in doua si ii asezam pe jeleul de cafea, acoperim cu crema de mascarpone si dam la rece cel putin 1 ora.

Decoram si servim.

Pofta buna!

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