Bourguignon dupa Yves Camdeborde

Yves Camdeborde este  unul din renumitii bucatari francezi, nascut in 1964 la Pau. La 14 ani paraseste scoala pentru a integra o scoala de bucatari si devine ucenic in bucatariile marelui hotel Ritz. Urmeaza sa se specializeze mai apoi in restaurante unele mai prestigioase ca altele, La tour d’Argent et L’Hotel de Crillon.

Din 1992 achizitioneaza un restaurant din al 14-lea departament al Parisului , La Régalade, unde talentul sau este pus in valoare. Yves Camdeborde iubeste bucataria tipica, cea pura si de la origini, de aceea v-a sustine si introduce un nou termen in gastronomia franceza, acela de bistronomie, termen ce leaga cele doua modele tipice franceze, acel de bistrot si de gastronomie.

In 2005 cumpara un hotel in cartierul Odeon si deschide restaurantul Comptoir du Relais Saint-Germain.

Yves Camdeborde este un sef modern, cu multe carti la activ si in 2010 face parte din juriul Masterchef Franta.

Daca va gasiti la Paris nu ocoliti adresele sale caci va veti regala.

Hotel Relais Saint-Germain

9, Carrefour de L’Odéon

75006 Paris

http://www.hotel-paris-relais-saint-germain.com

Boeuf Bourguignon

P1050554C1

Ingrediente

1,5kg de carne de vita

150g de ciuperci

2 morcovi

o tija de telina

150g de bacon

1 ceapa

150g de ceape mici

10g de zahar

200g de rosii in bulion

1 lingurita de ghimbir

1 lingurita de paprica

1lingurita de nucusoara

10g de ciocolata 70% cacao

50g de unt

500ml de supa de vita

500ml de vin rosu

100ml de ulei

un buchet de ierburi aromatice( cimbru, foaie de dafin, patrunjel)

coaja rasa de portocala

sare, piper

bourginion

P1050559C1

Prepararea

Taiam carnea in cuburi nu foarte mari. Curatam morcovul si ceapa , taiam in bucati marisoare, radem coaja de portocala.

Intr-un vas asezam  buchetul de ierburi aromatice, coaja de portocala, ceapa, morcovul si carnea, acoperim cu vinul si dam la frigider mai multe ore sau peste noapte.

Curatam si spalam ciupercutele si ceapa marunta. Ceapa marunta o asezam intr-un vas cu apa si ciupercutele le taiam felii.

Intr-o craticioara asezam ceapa marunta cu apa cat sa fie cepele scaldate la jumatate, untul si zaharul, asezam deasupra un capacel cu aerisire si dam pe foc, ceapa trebuie sa fiarba si sa se carmelizeze in amestecul de unt si zahar. Am sarit aceasta etapa deoarece la ai mei nu le place ceapa asa in bourguignon.

Taiam marunt baconul si il tragem intr-o tigaie, cand este gata il asezam pe o farfurie si in grasimea ramasa pregatim ciupercutele. Aici ar trebui folositi cei 100ml de ulei, eu am folosit mai putin 3 linguri mi-au parut suficiente.

Scoatem carnea din marinda, o uscam si o asezam intr-o olita gen tuci  incinsa cat sa prinda culoare.  In acelasi timp dam un clocot la marinada cu legumele. Adaugam peste carne legumele din marinada amestecam bine si lasam pe foc, asezonam cu sare si piper.

Varsam deasupra carnii vinul si supa de vita, adaugam  bransa de telina si rosiile. Lasam pe foc cat sa dea un clocot si apoi dam la cuptorul incins la 200°C, cam  doua ore, doua ore si jumatate. Din cand in cand amestecam cu o lingura de lemn.

Scoatem carnea si morcovii din sos, trecem sosul printr-o strecuratoare( francezii denumesc un chinois, o strecuratoare care paseaza in acelasi timp resturile ca sa nu se piarda nimic), asezam din nou in sos carnea si morcovul, condimentam cu ghimbir, paprica si nucusoara. Incorporam ciocolata.Verificam asezonarea.

Adaugam restul de ganitura, ciupercile si baconul, amestecam. Servim cald impreuna cu piure.

Pofta buna!

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s