Iz de toamna

Daca iubiti toamna la fel de mult ca si mine, sunt convinsa ca iubiti si multitudinea ei de produse, de legume minunate, de fructe, iubiti izul acela parfumat al pregatirilor, sunetul borcanelor din camara si bucuria muncii reusite. Iubiti cu siguranta sezoanele aliniate pe rafturi si culorile care mai de care imbietoare.

M-am trezit din visul noptilor de vara intr-o toamna racoroasa, dar frumos inzestrata cu belsug si am cautat prin pietile incarcate de bunatati cateva lucrusoare ce-mi alinta sufletul meu de turista cu sperante gastronomice. Ce poate fi mai pretios decat gustul din retetele mamei. Iata ce-am gasit si ce a iesit!

Gogosari cu ciuperci

Ingrediente

4,5kg de gogosari mari

2kg de ciuperci ( de Paris sau mai bine daca gasiti opintici)

 2 cepe mari

2-3 morcovi

2 bucati de hrean

1/4 de telina radacina

4-5 tije de telina cu frunze

350g de miere de albine

200g de zahar

 750ml otet de vin de 9%

750 ml apa

 2 linguri de ulei +2 linguri pentru ciuperci

sare

1 si 1/2 lingura de sare mare de muraturi

piper macinat

piper boabe

frunze de dafin

frunze de stejar

Prepararea

 Curatam gogosarii de cotor si seminte si se taie in doua, se spala.  Spalam si curatam ciupercile, le taiam maruntel.

Ceapa se toaca marunt, morcovul, telina si hreanul se curata si se taie in feliute fine.

Se inmoaie ceapa pana devine translucida cu ulei si se adauga ciupercile, se asezoneaza dupa gust si se fierb in sucul propriu. Asteptam ca sosul ciupercilor sa fie aproape tot redus.

Pregatim otetul, combinam  cantitatea de apa cu cantitatea de otet in care adaugam sarea mare de muraturi, piperul boabe, mierea de albine, zaharul, frunzele de dafin si ulei. Asezam pe foc cat sa dea cateva clocote( gustati, el trebuie sa fie dulceag) si incepem sa adaugam cateva bucati de gogosar cat sa-i oparim. Ii retragem cu o paleta si ii asezam pe un platou , repetam actiunea pana cand am terminat cantitatea de gogosari.

Umplem fiecare jumatate de gogosar cu ciupercile pregatite mai sus.

In borcane asezam cateva felii de morcov, telina, hrean si tulpina de telina, depunem bucatile de gogosar umplute cu atentie in asa fel sa nu se verse interiorul lor si le presam usor cu mana. La final mai punem cateva din bucatelele de telina, hrean si morcov si asezam deasupra lor frunzele de stejar.

Imfirbantam inca odata otetul pe care il varsam in borcane acoperind toata cantitatea.Inchidem borcanele bine si le lasam sa se racoreasca. Le asezam apoi la loc racoros. Se servesc ca muraturi sau ca simpla garnitura la carne.

Pofta buna!

Publicités

5 réflexions sur “Iz de toamna

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s