Le jardin de madame

Toamna aceasta a intrat pe nesimtite in casa, in puloverele de lana stranse pe langa trupuri ascunzand pana si ultima bucatica colorata in valul auriu al soarelui de vara.   A intrat si in gradina de joaca unde unele dupa-amiezi par o oaza in timpul atat de scurt ramas de dupa scoala. A intrat pe furis in coltisorul meu de respiro « Le jardin de madame ». Locul plin de flori, plin de parfum si de liniste marturiseste in soapte ca briza s-a mai racorit nitel si ca trandafirii mei dragi vor adormi curand inca pentru o vreme. Mai profit de ei cateva clipe.

P1090646C1

Choux craquelin
( reteta dupa Michalak )

Niciodata nu veti mai rata un chou, perfecte, rotunde si delicioase.

Les choux craquelin sunt noua tendinta in patiseria franceza de lux, ecler, religieuse totul devine top cu aceasta metoda.

P1090738c1

Ingrediente

Craquelin

40g de unt demi-sel

50g de zahar brun

50g de faina

Choux

50g de apa

50g de lapte

25 de unt

20g de unt demi-sel

55g de faina (pentru cozonac)

100g de ou (batute ca pentru omleta)

FOT

P1090728c1

Prepararea

Craquelin

Din varful degetelor amestecam  untul moale cu zaharul brun si faina pana cand se formeaza o bila de aluat.

Intindem cu ajutorul ruloului de patiserie intre doua foi de hartie pentru copt o foaie de aluat de 2,5 cm grosime.

Taiam cu ajutorul unei forme cercuri  si  asezam pe o tava , dam la congelator pentru cel putin o ora.

Choux

Incalzim cuptorul la 250°C.

Apa, laptele si untul se pun intr-o craticioara si se aseaza pe foc mediu. Cand incepe sa fiarba adaugam intr-o sigura data faina. Amestecam bine pana se formeaza un aluat, lasam inca pe foc cam 2 minute cat sa se usuce un pic.

Transferam aluatul in bolul unui mixer, amestecam cu  o paleta 3-4 minute la viteza medie pana cand aluatul se racoreste (45°C).

Adaugam ouale in doua reprize.

Verificam consistenta pastei pentru choux-uri, ea nu trebuie sa fie lichida.

Asezam pasta intr-un poch si formam choux-urile pe o tava cu hartie de copt( 15 de 3cm diametru sau 10 de 6cm diametru).

Scoatem de la congelator tava cu craquelin. Peste fiecare chou asezam un cerc de craquelin.

Stangem cuptorul. Bagam tava la cuptor 10 minute.

Dupa acest timp aprindem cuptorul la 160°C si coacem choux-urile timp de 20-30 de minute in functie de cuptorul folosit. Pentru religieuses se pot coace chiar si 40 de minute.

Scoatem din cuptor si lasam prajiturele sa se racoreasca pe un grilaj.

Nota* In functie de marimea choux-urilor folositi cercul pentru taiat craquelin-ul. Deobicei el trebuie sa aibe un diamentru de 1 cm mai putin decat cel al choux-urilor.

Crema patisiera

4 galbenusuri

80g de zahar pudra

40g de maizena

350ml de lapte

20g de unt

vanilie, coaja de portocala

Pentru crema de cafea, 200ml lapte+150ml cafea tare, pentru alte arome adaugati esente sau daca adaugati sirop tineti cont de acelasi calcul ca la crema de cafea.

Amestecam  galbenusurile  cu zaharul si maizena( aromele), untul, adaugam laptele. Dam pe foc mic si amestecam pana cand se intareste. Lasam la racorit. cand este rece umplem choux-urile.

Glasaj

2 albusuri

250-300g de zahar pudra

arome

Amestecam totul pana se formeaza un fondant lucios. Glasam choux-urile. Dam la rece.

Servim dupa cateva ore.

Pofta buna!

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s