Elvetiene

In vremuri in care toate cucoanele prefera torturile si prajiturile cu  » mousse », m-am intors in vechea retetarie elvetiana. Aici la sarbatori se pregateste o prajitura sau un tort cu doua feluri de blat si cu crema de unt.

Ah! ce bunatate…regimurile or veni dupa!

Turta cu kirsch de la Zoug

P1020817cc

Ingrediente

Blat japonez

40g de nuci macinate

40g de migdale macinate

10g de faina

1 praf de sare

40g +80g de zahar

4 albusuri

Blat pandispan

3 oua

3 linguri de apa

75g de zahar

1/2 pastaie de vanilie

1 praf de sare

3 linguri de faina

Crema

3 albusuri

150g de zahar

40g de apa

1 praf de sare

250g de unt

Sirop 

50ml de apa

50g de zahar

coaja de lamaie si portocala

Decor

migdale

Necesar

Kirsch de Zoug*

Termometru sau sonda pentru sirop

Nota * Kirsch de Zoug = bautura de ~40° din cirese, tipica regiunii germanice Zoug din Elvetia, se mai gaseste si in Germania.

P1020818c1

Prepararea

Pregatim biscuitii japonezi, din cantitatile date trebuie sa iasa 2 biscuiti.

Amestecam albusurile cu praful de sare si le batem in mixer adaugand cele 40g de zahar, pana au textura de albus lis cremos ca pentru bezea.

Separat amestecam  10g de faina cu 80g de zahar, 40g de migdale in pudra si 40g de nuca in pudra.

Incorporam in crema de bezea amestecul de mai sus si cu ajutorul unui posh formam doua cercuri pe tavi  prevazute cu foaie de copt.

Se se coc la cuptorul incins la 180°C cam 15 minute, pana sunt aurii.

Se scot si se lasa la racit, discurile se vor intari si se vor dezlipi mai usor de pe foaie.

Blatul se prepara separand galbenusurile de albusuri. Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se albesc, incorporam vanilia.

Albusurile se bat cu praful de sare si cele 3 linguri de apa calduta pana sunt bine spumate si se tin .

Amestecam crema de galbenusuri cu cate o lingura de faina, 2-3 linguri din spuma de ou, pana incorporam toata cantitatea.

Varsam totul intr-o tava prevazuta cu hartie de copt si coacem la 180°C. Facem dupa 20-25 de minute testul cu scobitoarea.( scobitoarea trebuie sa iasa curata din pandispan)

Scoatem blatul pe un grilaj si il lasam la racit. Cu ajutorul unui cutit zimtat, taiam marginile si coaja blatului, dupa care il insiropam cu siropul preparat din 50ml de apa, 50g de zahar si coaja de portocala si lamaie( fierbem siropul pana se topeste zaharul si il lasam la racit).

Pentru crema, batem albusurile cu praful de sare si cu siropul de zahar fiert pana la temperatura de 117 grade.(40g apa +150g de zahar).

Putem colora crema cu cateva picaturi de colorant rosu, culoarea cremei trebuie sa fie intre piersica si somon.

Montaj

Pe un platou asezam un biscuit japonez, un rand subtire de crema, blatul insiropat si stropit cu kirsch, iar un rand de crema si al doilea biscuit japonez. Se acopera tortul cu restul de crema si se presareaza pe margini migdale.

Decorul original este foarte simplu, asa ca putem lasa frau imaginatiei.

Lasam prajitura la frigider cateva ore, eu am lasat-o o noapte, dar inainte de a servi trebuie scoasa cu 20 de minute inainte, astfel crema se va inmuia putin si prajitura se va taia frumos.

Pofta buna!

Publicités

2 réflexions sur “Elvetiene

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s